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viernes, 22 de febrero de 2019

Ceviche de salmonetes


Habéis probado algún cebiche? os lo recomiendo muchísimo. Con cuidado de congelar siempre el pescado al menos 48 horas, se puede hacer con cualquier cosa: mero, corbina, dorada..siempre sin piel ni espinas. Queda espectacular, y para nada parece que comas pescado crudo. Os animáis?
TRADICIONAL

Ingredientes:

500g. salmonetes limpios de espinas y piel
1 mango
1/2 cebolla
1/4 pimiento rojo
cilantro
zumo y piel rallada de 2 limas
zumo 1/2 naranja
1 cta jengibre rallado fresco
sal
aceite

Preparación:

- Cortar el pescado a trocitos y reservar en la nevera
- En un bol mezclamos el mango y el pimiento a trocitos, la cebolla en juliana, los zumos de lima y naranja, la piel rallada, el cilantro picado, el jengibre, sal y aceite. Lo reservamos en la nevera hasta el momento de servir.
- Dos minutos antes de servir lo mezclamos todo, pescado y vegetales y servimos rectificando de sal y aceite.





miércoles, 20 de febrero de 2019

Sepietas con guisantes


Buenos días! vamos a cocinar un plato sencillísimo, sano y delicioso, ya veréis que rico está y como sienta de bien. Elegid unas sepias pequeñitas y bien frescas, ese es todo el secreto. La receta es del chef Pepe Rodríguez, me quedé con la espinita después de participar en el reto de cookingthechef y me animé con otra receta suya.
TRADICIONAL

Ingredientes:

16 sepias pequeñas
300g. guisantes de lata
1 cebolla
1 ajo
curry en polvo
un chorro de leche de coco u otra vegetal
aceite

Preparación:

- Pochar la cebolla y el ajo picados
- Cuando estén dorados, añadimos los guisantes, el curry, la leche de coco y rehogamos 5 minutos.
- Salteamos las sepias a la plancha y las servimos sobre la salsa de guisantes.






lunes, 18 de febrero de 2019

Carpaccio de boquerones con salmorejo


Muy bonito para cuando hay invitados, es un entrante buenísimo, sano y fresco, así que si queréis sorprender, aquí os dejo la receta. Lo único que tenéis que tener en cuenta es de dejarlo medio preparado un día antes.
TRADICIONAL

Ingredientes:

10 boquerones
Vinagre
Aceite
Cilantro

(salmorejo):
5 tomates maduros
1/2 pimiento rojo
1 ajo
3 rebanadas de pan duro
vinagre al gusto
aceite al gusto
sal

Preparación:

- El día antes lo vamos a dejar medio preparado: hacemos una vinagreta con 5 partes de aceite x 1 de vinagre
- Sumergimos los boquerones limpios en la vinagreta y los dejamos macerar 1 hora.
- Escurrir, separar los lomos y hacer rollitos con ellos (nos podemos ayudar de palillos para sujetarlos) y los congelamos para poder cortarlos finos al día siguiente.
- Mezclamos los ingredientes del salmorejo y lo dejamos 24 horas en la nevera
- Al día siguiente, batimos los ingredientes del salmorejo y añadimos aceute en hilillo para acabarlo de emulsionar. Reservamos
- Cortamos los rollitos de boquerón (todavía congelados) en láminas todo lo finas que podamos, y los insertamos en palillos, dejándolos acabar de descongelar
- Servimos el salmorejo y encima los palillos de boquerones, espolvoreando cilantro picado (o perejil, cebollino...)