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lunes, 19 de diciembre de 2016

Redondo de ternera al oporto en Cocotte


Sigo experimentando con la Cocotte, y me reafirmo en que las carnes quedan impresionantes. Hoy os traigo un redondo de ternera con una salsa de mojeteo máximo, y como siempre, deciros que se puede hacer en una cacerola normal, a fuego más fuerte y reduciendo los tiempos.
Escoged una buena carne, ese es todo el secreto.
TRADICIONAL

Ingredientes:

1 redondo de ternera, en una pieza
4 zanahorias, peladas y a rodajas
1 cebolla cortada a trozos
1 cabeza de ajos, pelados y ligeramente chafados con el mango del cuchillo
500g. oporto
1 vaso de caldo de carne
aceite
sal
pimienta
2 hojas de laurel

Preparación:

- Pochar la cebolla y la zanahoria en una sartén
- Colocar la pieza de ternera en la cocotte, con aceite y sellar por los dos lados (yo utilizo el 6 en inducción)
- Añadir la verdura pochada, los ajos, el caldo, el vino y el laurel.
- Salpimentar y cocinar unas 2 horas a fuego muy bajo (yo usé el 2) y dando la vuelta de vez en cuando. Si os gusta la salsa más concentrada, dejad la cocotte sin tapar.
- Reservar la carne, retirar el laurel, pasar la salsa al vaso de la turmix y triturar.
- Devolver la salsa a la cocotte, lonchear la pieza de carne, y añadirla a la salsa.
- Dejar cocinar unos minutos más y servir.





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