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sábado, 4 de febrero de 2017

Pies de cerdo con salsafins


Ya sé que váis a decir...."ya estamos con las cosas raras..." pues no, el salsafí es una raiz de la familia del nabo que se cultiva en las comarcas de girona, que tiene un sabor mucho más dulce, fino y delicado que el nabo y que tiene muchas propiedades:
Es una muy buena fuente de fibra y minerales, opción excelente para diabéticos, ya que por su textura similar a un tubérculo, se puede utilizar para substituir la patata en guisados y otras preparaciones.

Salsafins 
Vamos a por la receta, que no había yo preparado nunca las manitas de ministro, y estaban de rechupete!!
TRADICIONAL

Ingredientes:

4 pies de cerdo cocidos
500g. salsafins
1 cebolla
3 tomates
1 puñado de almendras
3 ajos
harina
sal
chorro de coñac
pimienta
1 zanahoria
1 puñado de picatostes
500g. caldo

Preparación:

- Pelar (con ayuda de un pelador) los salsafins y cortarlos a bastoncitos. Hervirlos durante 20 minutos.
- Hervir también los pies de cerdo, una media hora.
- Rallar los tomates, la cebolla y la zanahoria y reservar
- Enharinar (muy poco) y freir los salsafins. Reservar.
- Enharinar (poco) y freir los pies de cerdo. Reervar.
- En una cazuela sofreímos la cebolla los tomates y la zanahoria
- Una vez esté hecho, añadimos los pies salpimentados, el coñac y dejamos evaporar a fuego fuerte.
- Bajamos el fuego y añadimos el caldo, dejamos 15 minutos
- Hacemos una picada con las almendras, ajos y picatostes en el mortero, y lo añadimos al guiso
- Por último, incorporamos los salsafins reservados y dejamos cocer media hora más, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. (También podéis añadir algo de agua si lo queréis con más salsa)







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