IDIOMA

viernes, 20 de julio de 2018

Guisantes con panceta, cebollas y ajos tiernos


Otro buen plato de legumbres, super completo como plato único o como guarnición. Es sano y nuestro cuerpo nos lo agradecerá. Ya veréis que rico y facilito!
TRADICIONAL

Ingredientes:

1 Cebolla tierna
4 ajos tiernos
8/10 lonchas de panceta muy finas
400g. guisantes frescos
1/2 vaso de vino blanco
sal y pimienta

Preparación:

- Picar la cebolla y los ajos y rehogarlos en una sartén o wok, a fuego vivo.
- Mientras, ponemos la panceta entre dos hojas de papel de cocina, sin sobreponerlas y las cocemos en el microondas, unos 3 minutos, hasta que queden crujientes
- Añadir los guisantes y el vino, tapar. bajar el fuego y dejar cocer 30 minutos
- Rompemos con las manos algunas lonchas de panceta, y las repartimos por encima de los guisantes, dejando alguna entera.






miércoles, 18 de julio de 2018

Pollo con samfaina


El plato estrella de chup chup debe ser la samfaina. Pariente muy cercano del pisto, nos puede llevar muchas horas hacerla, pero la espera merece la pena, claro que siempre se puede hacer acortando los tiempo, pero no va a tener nada que ver.
La samfaina tambien le va de maravilla al pescado, como por ejemplo con unos lomos de bacalao, pero hoy ha tocado pollo. Os cuento...
TRADICIONAL y COCOTTE

Ingredientes:

Trozos de pollo (el que nos quepa en la cazuela o cocotte) si es de corral, mejor.
1,5 kg. tomates
2 pimientos rojos
1 pimiento verde
2 cebollas
2 ajos
1 copa de coñac
aceite
sal
pimienta
atadillo de hierbas, o una rama de tomillo
picada de ajo y perejil

Preparación:

- Primero de todo doraremos la carne en la cocotte con aceite, durante una media hora, que quede bien doradita.
- Mientras, rallamos los tomates, y cortamos los pimientos y la cebolla a tiras (juliana)
- En el aceite de dorar el pollo, ponemos la cebolla y la vamos a dorar hasta que quede bien marroncita. A mi me llevó una hora, a fuego lento y removiendo de vez en cuando.
- Añadimos el ajo laminado y lo doramos unos minutos
- Incorporamos el tomate rallado, subimos el fuego y salamos. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejaremos unas 2 horas.
- A la hora añadiremos la carne, el coñac, los pimientos y las hierbas aromáticas y continuamos la cocción. (si hiciera falta, añadimos agua)
- La salsa tiene que quedar brillante y confitada, al final de la cocción añadimos la picada de ajo y perejil.

**Es un plato que está mucho más rico de un día para otro o incluso dos días. Probadlo!







lunes, 16 de julio de 2018

Ensalada de bacalao


Y como apetecen este tipo de ensaladitas!!
Un plato sanísimo de dieta y que además está delicioso, una alternativa estupenda para añadir a nustra variedad de ensaladas veraniegas.
TRADICIONAL

Ingredientes:

100g. tomate
250g. bacalao desalado
2 pimientos verdes
vinagreta: 5 cuch. aceite, 2 cuch. vinagre de jerez, pimienta y sal

Preparación:

- Picar tomates y pimientos
- Hacer tiras con el bacalao, y mezclarlo con los tomates y pimientos en un bol.
- Emulsionar la vinagreta, batiendo bien todos los ingredientes y regar la ensalada.







domingo, 15 de julio de 2018

Ensalada de burrata, tomates y albahaca #Cocinas del mundo


Este mes en los viajes de Cocinas Del Mundo, tocaba receta veraniega del cualquier país del mundo.

Hace poco he descubierto un queso italiano que me fascina, así que me he tirado de cabeza a Italia.
El queso se llama burrata, y aunque se parezcan, es diferente de la mozzarella. Bueno, mozzarella sí que lleva, pero son diferentes en textura y sabor. De hecho "burrata" viene de la palabra italiana "burro" (mantequilla).
Este queso se realiza mezclando mozzarella y mantequilla hasta obtener una crema. Esa mezcla se introduce en un saco hecho de mozzarella, y esto hace que por fuera sea duro y el interior suave y cremoso.
Le va de maravilla al tomate, así que con unos buenos ingredientes, obtenemos una ensalada de primera. Ya veréis que facilita y que sabrosa.
TRADICIONAL

Ingredientes:

150g. queso burrata
100g. tomate fresco maduro
hojas de albahaca
sal en escamas
pimienta
aceite

Preparación:

- Ponemos la bola de burrata en el centro del plato
- Alrededor de ella, los tomates cortados
- Espovoreamos la sal, añadimos el aceite, y las hojas de albahaca cortadas





sábado, 14 de julio de 2018

judías con calamarcitos


Un plato marinero, buenísimo y completísimo. No tiene más secreto que el del chup chup, respetando que todo se cocine lentamente y dándole su tiempo. Si lo hacéis así, con amor, os va a quedar un plato delicioso.
TRADICIONAL- COCOTTE

Ingredientes:

800g. judías de calidad ya cocidas (yo usé fessols de Santa Pau)
600g. calamarcitos
16 almejas
1 cebolla
1 tomate
1 ajo
1 copa de coñac
500 ml. agua o fumet de pescado

para la picada: 12 almendras y avellanas, 1 rebanada de pan frito, 1 ajo, perejil

Preparación:

- Poner las almejas en un bol con agua salada y dejar 2 horas en la nevera, que vayan soltando la tierra.
- Dorar los calamares en la cazuela con aceite, y reservar.
- En ese mismo aceite doraremos la cebolla picada, primero a fuego fuerte y luego ya lo bajamos y dejamos hasta que quede bien oscurita.
- Añadimos el ajo picado, dejamos dorar, e incorporamos el tomate rallado. Lo dejaremos a fuego bajo, hasta que tenga textura casi de confitura.
- Regamos con el coñac y rejamos reducir 5 minutos
- Ahora incorporamos los calamarcitos y medio vaso de agua caliente (o fumet) tapamos y dejamos cocinar 30 minutos.
- Añadimos un vaso de agua (o fumet) y las judías, y seguimos a fuego lento.
- Hacemos la picada con los ingredientes en un mortero: primero el ajo, los frutos secos, el pan y el perejil, añadimos un cazo con agua caliente y mezclamos hasta que se convierta en una pasta. Lo añadimos a la cazuela.
- Cuando espese, y tenga una textura "no caldosa" añadimos las almejas, y cuando se abran apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos.






jueves, 12 de julio de 2018

Bizcocho de coca-cola


Tan sencillo como mezclar y hornear...si tenéis fans de la coca-cola, no los podéis dejar sin este bizcocho!! aunque el sabor es muy sutil, está muy bueno!!
TRADICIONAL

Ingredientes:

3 huevos
200g. azúcar
150g. aceite de girasol
125g. coca-cola
200g. harina
1 sobre de gasificante

Preparación:

- Mezclar todos los ingredientes y batir hasta que queden perfectamente integrados.
- Hornear a 180º unos 45 minutos. (Haced la prueba del palillo)





martes, 10 de julio de 2018

Pulled lamb (cordero a tiras)


No sé porqué pero el otro día compré una pierna de cordero. Me decidí por hacerla en mi ollita en SLOW, pero la podéis hacer también en el horno a baja temperatura. Toda la gracia son las especias, pero el característico sabor de cordero no se pierde, y está realmente delicioso. Aproveché para rellenar un pan marroquí que acababa de hacer. Os lo recomiendo!! es un bocata de lujo, os dejo la receta del pan AQUI
Probadlo, son horas, pero merece la pena esperar!!
SLOW COOK

Ingredientes:

1 pierna de cordero cortada en dos
1 cuch. pimentón
1 cuch. pimentón picante
3 cuch. azúcar moreno
1 cuch. sal
2 cuch. mostaza antigüa
2 cuch. comino en polvo
pimienta
3 ajos
aceite 
agua

Preparación:

- Chafar los ajos y mezclarlos con el azúcar, los pimentones, sal, comino, pimienta, y mezclar.
- Añadir la mostaza y un chorro de aceite hasta formar una pasta
- Untar las dos piezas con esa mezcla y dejar reposar 2 horas en la nevera
- Colocar en el fondo de la olla bolas de papel de aluminio, para que la carne no toque el fondo. Poner la carne encima, añadir medio vaso de agua al fondo, tapar y programar 8 horas en BAJA.
- Enfriar, deshilar la carne, haciendo tiras, y reservar hasta el momento de consumir.






domingo, 8 de julio de 2018

Albóndigas de sepia


Para los peques que no quieren pescado, aquí tenéis una fantástica idea para que se lo coman tan ricamente, y nunca mejor dicho lo de ricamente. Veréis que ricas quedan con esa salsita tan mojeteable.
TRADICIONAL

Ingredientes:

400g. sepia
150g. gambas peladas
100g. pan de molde
50g. leche
1 huevo
1 ajo
harina
perejil
sal
aceite
pan rallado
salsa: 1 cebolla, 1 ajo, 1 cuch. harina, 100g. vino blanco, 300g. caldo de pescado, aceite, sal

Preparación:

- Remojar el pan en la leche
- Picar la sepia y triturar junto con el ajo, las gambas y el perejil
- En un bol ponemos la sepia, el pan bien escurrido y el huevo, y formamos una masa con las manos. Si quedara demasiado líquida, añadir pan rallado hasta poder formar las bolitas
- Formar las bolas, pasarlas por harina y dorarlas en una sartén. Reservar
- En esa sartén sofreímos la cebolla picada y el ajo, unos 10 minutos
- Añadimos el vino y dejamos evaporar a fuego vivo. 
- Añadir la harina y dejar tostar
- Ahora vamos añadiendo el caldo poco a poco, dejamos unos minutos y batimos
- En una cazuela ponemos la salsa y las albóndigas y las dejamos 15 minutos a fuego bajo, haciendo chup-chup





viernes, 6 de julio de 2018

Crema de col lombarda


Apetecen mucho estos platos llenos de verdura y sanotes, y si además tienen este color tan precioso, todavía más! Esta crema se puede tomar caliente, fría o templada, está rica de todas las maneras, y vuestro cuerpo la agradecerá.
TRADICIONAL

Ingredientes:

2 manzanas
100g. cebolla
400g. col lombarda
1l. caldo de pollo o verdura
1 cta. jengibre molido
2 ajos
4 ajos negros
sal
pimienta
mantequilla


Preparación:

- Trocear la col, la cebolla y los ajos normales. Ponerlo todo en una olla con la sal, pimienta, una de las manzanas pelada y troceada y jengibre
- Cubrir con el caldo y dejar cocer 20 minutos
- En una sartén deshacer la mantequilla y dorar la otra manzana, pelada y cortada en bastoncitos. Reservar
- Triturar la sopa con la mitad del caldo, y añadir si fuera necesario, consiguiendo la textura deseada.
- Servir decorando con la manzana y los ajos negros picados







jueves, 5 de julio de 2018

Pasta al limón y albahaca de Gennaro Contaldo



Vuelta a la carga con los chefs con el reto Cooking the chef .
Este mes me ha encantado cocinar a Gennaro Contaldo, la única pega es que no me he podido hacer con ningún libro suyo, pero queda pendiente conseguir uno.
Por suerte hay angelitos en el grupo que siempre están dispuest@s a ayudar, y en este caso tengo que agradecer a Maria Ayala, que tiene un blog realmente delicioso: In my little kitchen, cuando entras cuesta mucho dejarlo, pasas de una receta a otra sin darte ni cuenta.
Maria se ofreció a pasarnos las recetas de su libro, y esta me enamoró por lo sencilla y llena de sabor. La verdad es que está realmente deliciosa!
TRADICIONAL

Ingredientes:

400g. pasta larga
12 cuch. aceite AOVE
2 ajos picados
1/2 chile picado fino
1 puñado de hojas de albahaca
ralladura y zumo de 1 limón
sal
pimienta
40g. parmesano rallado
20g. mantequilla
1 tomate a dados
1 limón troceado

Preparación:

- Cocer la pasta al dente, escurrir reservando agua de cocción.
- Calentar aceite en una cazuela grande, añadir ajo y chile y rehogar 1 minuto
- Añadir la pasta escurrida
- Incorporar un poco de agua de la cocción con la albahaca picada, el tomate, el limón, la ralladura y el zumo. Salpimentar
- Si queda muy espeso, añadir un poco más de agua de cocción
- Ir removiendo, integrando todos los ingredientes, añadir la mantequilla y el parmesano, remover y servir, decorando con alguna hoja más de albahaca





miércoles, 4 de julio de 2018

Habas al aceite de menta


Habas!! que ricas! Os gustan? hoy traigo un plato único que lleva casi de todo. Está muy rico y la menta le da un toque fresco imprescindible, vamos a por él!
TRADICIONAL

Ingredientes:

1 kg. habas frescas, desgranadas
4 ajos tiernos
4 cebollas tiernas
100g. panceta
1 morcilla negra
aceite
dos puñados de hojas de menta
agua

Preparación:

- Sofreír la panceta a trocitos en una cazuela, añadir la cebolla picada, el ajo picado, la morcilla a daditos y las habas. Tapar la cazuela y dejar a fuego bajo entre media hora y tres cuartos, dependiendo del tamaño de las habas. Tienen que quedar arrugaditas y marronosas
- En un cazo ponemos agua a hervir y añadimos la menta unos segundos.
- La pasamos a un vaso de batidora, con un poquito del agua de cocerla, y batimos
- La colamos y añadimos aceite al gusto. Reservar
- Servir las habas, regando con el aceite de menta.






domingo, 1 de julio de 2018

Ideas de menú para Julio


Este sí es mi mes! de todo el año es mi preferido, ya se han acabado las clases, ya podemos ir sin la chaqueta por las noches, todavía no se ha paralizado el país (como en agosto), es tiempo de barbacoas y cenas a la fresca...y además es mi cumple!
Os dejo ideas refrescantes, rápidas y sanas, para hacer más llevadera la parte del....qué hago de comer hoy?!
Feliz mes de julio, disfrutadlo a tope!




MENU DE JULIO