IDIOMA

miércoles, 20 de febrero de 2019

Sepietas con guisantes


Buenos días! vamos a cocinar un plato sencillísimo, sano y delicioso, ya veréis que rico está y como sienta de bien. Elegid unas sepias pequeñitas y bien frescas, ese es todo el secreto. La receta es del chef Pepe Rodríguez, me quedé con la espinita después de participar en el reto de cookingthechef y me animé con otra receta suya.
TRADICIONAL

Ingredientes:

16 sepias pequeñas
300g. guisantes de lata
1 cebolla
1 ajo
curry en polvo
un chorro de leche de coco u otra vegetal
aceite

Preparación:

- Pochar la cebolla y el ajo picados
- Cuando estén dorados, añadimos los guisantes, el curry, la leche de coco y rehogamos 5 minutos.
- Salteamos las sepias a la plancha y las servimos sobre la salsa de guisantes.






lunes, 18 de febrero de 2019

Carpaccio de boquerones con salmorejo


Muy bonito para cuando hay invitados, es un entrante buenísimo, sano y fresco, así que si queréis sorprender, aquí os dejo la receta. Lo único que tenéis que tener en cuenta es de dejarlo medio preparado un día antes.
TRADICIONAL

Ingredientes:

10 boquerones
Vinagre
Aceite
Cilantro

(salmorejo):
5 tomates maduros
1/2 pimiento rojo
1 ajo
3 rebanadas de pan duro
vinagre al gusto
aceite al gusto
sal

Preparación:

- El día antes lo vamos a dejar medio preparado: hacemos una vinagreta con 5 partes de aceite x 1 de vinagre
- Sumergimos los boquerones limpios en la vinagreta y los dejamos macerar 1 hora.
- Escurrir, separar los lomos y hacer rollitos con ellos (nos podemos ayudar de palillos para sujetarlos) y los congelamos para poder cortarlos finos al día siguiente.
- Mezclamos los ingredientes del salmorejo y lo dejamos 24 horas en la nevera
- Al día siguiente, batimos los ingredientes del salmorejo y añadimos aceute en hilillo para acabarlo de emulsionar. Reservamos
- Cortamos los rollitos de boquerón (todavía congelados) en láminas todo lo finas que podamos, y los insertamos en palillos, dejándolos acabar de descongelar
- Servimos el salmorejo y encima los palillos de boquerones, espolvoreando cilantro picado (o perejil, cebollino...)








domingo, 17 de febrero de 2019

Llapingachos de Quito #CocinasDelMundo


Segundo viaje del año de la mano del reto Cocinas Del Mundo (Pinchad el enlace para saber más). En febrero ha tocado viajar hasta Quito, capital de la República del Ecuador.
Considerada la ciudad culinaria del país, he encontrado de todo; carnes, pescados, patatas (papas), yuca, plátano...todo riquísimo.
Al final me decanté por este plato con un nombre divertido y una forma de cocinarlo bien diferente. Aunque hice dos recetas en una, la cebolla encurtida (Os la recomiendo hasta como ensalada) y estos llapingachos, que son un puré de patata con queso que está realmente divino. No dejéis de probarlo, váis a repetir!
Ah! y no quiero dejar de mencionar el blog del que copié la receta, tiene de todo y muy bien explicado: laylita
TRADICIONAL

Ingredientes:

6 patatas grandes peladas y a trozos
2 cuch. aceite
1 cebolla picada
2 cta. achiote (pasta)
1 taza mozzarela rallada
sal

cebolla curtida: 2 cebolla roja en rodajas finas, zumo de 3 limón, 1 cuch. aceite, 3 tomates en rodajas finas, 2 cuch. cilantro picado, sal

Preparación:

- Empezamos haciendo el encurtido, para que vaya tomando todos el sabor: Ponemos la cebolla en un bol con sal y un chorrito de limón. Cubrir con agua templada y dejar reposar 10 minutos. Enjuagarla bien debajo del grifo.
- Añadimos el resto del zumo de limón a la cebolla y dejamos reposar 30 minutos. Le incorporamos el tomate, aceite y el cilantro, removemos y rectificamos de sal. Reservamos para decorar los llapingachos.

- Ponemos las patatas a hervir con agua y sal. Mientras sofreímos la cebolla con el achiote 5 minutos.
- Hacemos un puré con las patatas (escurriendo primero) y le agregamos el sofrito, sal y mezclamos. Tapamos y dejamos reposar 1 hora.
- Pasada la hora formamos bolitas con el puré, hacemos un hueco en el centro, y lo rellenamos con el queso. Aplastamos y dejamos en la nevera 30 minutos.
- Cocinamos las bolas en una sartén, hasta dorar por los dos lados, y servimos decorando con el encurtido.

**Lo podemos acompañar de aguacate, rábanos, ensalada...





sábado, 16 de febrero de 2019

Panini de jamón, queso y calabacín


Una rica cena, para cuando no hay ganas de cocinar, pero sí hambre. Se hace en un plis y está rica riquísima...ah!! y sana también!
TRADICIONAL

Ingredientes:

4 rebanadas de pan (de pueblo, baguette, molde..lo que tengáis)
100g. jamón dulce
1 calabacín
100g. mozzarela en lonchas
100g. salsa de tomate
orégano

Preparación:

- Untar las rebanadas con la salsa de tomate
- Poner encima el jamón dulce, el calabacín a rodajas muy muy finitas, y la mozzarella
- Hornear con gratinador 5/10 minutos, hasta que esté el queso fundido, y espolvorear orégano.







jueves, 14 de febrero de 2019

Salmón macerado en soja y miel


Un plato de celebración es cualquiera que se haga con amor, pero si además lo elaboramos con ingredientes de calidad e invirtiendo tiempo, se tiene que notar sí o sí. Como en el caso de esta receta, una maravilla!
TRADICIONAL

Ingredientes:
(2p)

2 lomos de salmón
200ml. soja
3 cuch. miel
cilantro picado
semillas de cilantro
sésamo

Preparación:

- Mezclar la miel, soja y semillas de cilantro. (Que quede bien mezclado)
- Sumergir el salmón y dejar macerar durante un mínimo de 3 horas.
- Precalentamos el horno a 180º y horneamos el salmón por unos 12 minutos, o bien lo cocinamos a la plancha.
- Ponemos la salsa en un cazo 15 minutos a fuego lento hasta que reduzca.
- Servir el salmón, cubriendo con la salsa y el cilantro.






martes, 12 de febrero de 2019

Crema de setas


Volvemos a las cemitas sanas y deliciosas, una que está repleta de sabor es ésta, de setas. No puede estar más rica y se agradece un plato calentito y diferente.
TRADICIONAL

Ingredientes:

300g. setas frescas
25g. setas deshidratadas (yo usé moixernons)
200g. cebolla
300ml. caldo
1 cuch. harina
1 cuch. mantequilla
sal
pimienta

Preparación:

- Deshacer la mantequilla y añadir la cebolla picada, hasta que esté transparente.
- Añadimos las setas frescas limpias y las deshidratadas, 5 minutos más.
- En este punto retiramos algunas setas frescas, para decorar al final
- Añadimos la harina y removemos hasta que se tueste
- Regamos con el caldo caliente y dejar hervir 15 minutos. Triturar, salpimentar y servir decorando con las setas reservadas.
- Si queréis podéis añadir nata líquida para que quede más líquida, anosotros nos gustó mucho tal cual.





domingo, 10 de febrero de 2019

Lomo en manteca


Hola, hola....
Qué recuerdos me trae esta receta...recuerdos de días de frío, de domingos por la mañana, desayunando con una buena tostada, con mi padre tostando el pan y mis hermanos y yo untando las tostadas con este lomo...no se podía pedir nada más!!
Si optáis por hacerlo con esta receta, os va a encantar el sabor, la combinación de texturas y todo en ella. Es una de aquellas recetas que sin vestir son de auténtico lujo! Si no tenéis olla lenta, la podéis preparar perfectamente en una cazuela de las de toda la vida, a fuego bajo.
SLOW COOK

Ingredientes:

800g. lomo de cerdo 
500g. aceite
150g. manteca de cerdo
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
pimienta recién molida
sal

Preparación:

- Derretir la manteca junto con el aceite en la olla lenta
- Cortar el lomo a tacos gruesos y colocarlo en la olla, junto con la cabeza de ajos (yo la desgrané y di un golpe a cada diente, conservando la piel) el laurel, la pimienta y la sal
- Tapar la olla y mantenerla 5 horas en temperatura alta (en un fuego normal sería muy bajo)
- Poner el lomo en un bote, cubrir con el aceite y la manteca, que quede cubierto y dejar toda la noche en la nevera. Aguanta muchos días y sigue estando perfecto.








viernes, 8 de febrero de 2019

Pollo con pasas, piñones y manzana


Hoy toca una recetísima, y así es, porque está buenísimo, hay que acompañarlo con un buen pan, para no desaprovechar ni un poquito de salsa. Cocinado a fuego lento, queda jugoso y tiernísimo. Queda mucho mejor cocinado de un día para otro, para cuando tengamos que adelantar faena.Hay que hacerlo!
TRADICIONAL

Ingredientes:

1 pollo de corral
2 cebollas
200g. pasas
2 manzanas
100g. manteca de cerdo ibérico
6 ajos
1 copa de vino rancio o blanco
1 puñado de piñones
1 rama de canela
aceite
2 hojas de laurel
pimienta
sal

Preparación:

- Poner la manteca en una cazuela y deshacer
- Añadir el pollo y dorarlo. Reservarlo.
- Añadir a la cazuela los ajos (con piel) partidos por la mitad, la cebolla pelada y a trozos, la canela y el laurel, lo dejamos cocer hasta que tome color.
- Incorporamos el pollo, el vino, tapamos y dejamos 10 minutos.
- Añadimos agua caliente sin llegar a cubrir el pollo y sal
- Tapar y dejar a fuego lento una hora
- Cuando falten 20 minutos para acabar, añadir las pasas, las manzanas peladas y cortadas en gajos y los piñones.
- Dejar reposar toda la noche, si es invierno, no hace falta que esté dentro de la nevera.





miércoles, 6 de febrero de 2019

Crema de boniato y patatas


Estupendísima crema para esta época del año, con un sabor medio dulzón que hace que no quieras que se acabe nunca...otra cremita que nos ha encantado!
TRADICIONAL

Ingredientes:

2 cebollas troceadas
2 boniato pelado y troceado
2 patatas peladas y troceadas
2 cuch. aceite
1 hoja laurel
sal

Preparación:

- Saltear las cebollas con aceite, sal y el laurel, unos 12 minutos que esté transparente
- Añadir los boniatos, las patatas, remover unos minutos
- Incorporamos agua justo hasta cubrir, sal, tapamos y dejamos cocer 20 minutos
- Retiramos el laurel y trituramos





martes, 5 de febrero de 2019

Ceviche de berberechos y pan con limón de #Gipsy chef


Día 5 toca SUPER RETO de Cooking The Chef (pinchad el enlace para saber más de él, os lo recomiendo!)
Las chicas que organizan el reto, Abril de aprilskitch y Ana de cocinadeaisha nos han sorprendido una vez más, descubriéndonos a un monstruo de la cocina: Pablo Albuerne (Gipsy Chef), un chef canalla con el que os váis a divertir un montón, solamente tenéis que buscarlo en cualquier red social o Youtube para pasar un buen rato con sus videos.

Personalmente no lo conocía, pero ya soy su fan numberone, sus platos son sencillos, frescos, sanos y sorprendentes.
Me han encantado muchísimas recetas suyas, pero estas dos en especial las tenía que preparar urgentemente.
QUE MARAVILLA! no me ha decepcionado en absoluto, todo lo contrario, y eso que tenía mis dudas con los quicos..son dos platos fresquísimos y sorprendentes, y lo mejor: se preparan en nada de tiempo.
Si queréis visitar el recopilatorio de este chef, os dejo aquí el enlace.
TRADICIONAL

Ingredientes:

pan: rebanadas de pan del bueno, aceite, azúcar panela, zumo de limón, ralladura de limón, hierbabuena (en la receta original era albahaca, pero la tuve que substituir a última hora)

Ceviche: 1 cebolla cortada en juliana, aceite, sal, pimienta, zumo de 1 lima, 1 aguacate a tacos, 1 lata de berberechos buenos (no tiréis el caldo), salsa sriracha (no la encontré y la substituí por una de chiles dulce), cilantro fresco, quicos

Preparación:

- Tostamos las rebanadas de pan, les ponemos el aceite en hilo (generoso), la panela, el zumo, la ralladulra y la menta picada. Listo!

- En un bol ponemos la cebolla en juliana, el aceite, sal, pimienta, el zumo de lima, el aguacate, la mitad del caldo de la lata de berbes, la salsa, (esta salsa debe ser un poco picante pero no demasiado), el cilantro picado y lo removemos bien.
- Servimos el cevivhe y espolvoreamos los quicos picados por encima.